Μια πολύ νόστιμη εκδοχή της προετοιμασίας βοδινού φιλέτου με σάλτσα. Αυτή τη φορά η σάλτσα ντομάτας, με την υφή που δίνει το κρεμμύδι, και τον αρωματικό βασιλικό. Εάν θέλετε μια πιο ομαλή σάλτσα, μπορείτε να την αναμίξετε πριν προσθέσετε το βασιλικό. Παρεμπιπτόντως, η σάλτσα είναι αρκετά ευέλικτη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά πιάτα όπου απαιτείται έντονη προφορά.
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Βόειο κρέας φιλέτο 800 γρ
Κρεμμύδι (100g) 1 τεμ.
Φρέσκος πράσινος βασιλικός 30 γρ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (Extra Virgin) 15 ml
Ντομάτα πουρέ 300 g ή ντομάτα
Θαλασσινό αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο βόειο κρέας
Το Filet mignon παρασκευάζεται από το μεσαίο τμήμα του φιλέτου, οπότε αν έχετε ολόκληρο το φιλέτο, πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε. Κόψτε το παχύρρευστο μέρος από τη μία πλευρά και το λεπτό μέρος από την άλλη.
Κόψτε το προκύπτον αποφλοιωμένο φιλέτο σε φέτες πάχους 4 cm.
Σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι με πυκνό πυθμένα, βάλτε το κρέας χαλαρά έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 1,5-2 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε και τηγανίστε στην άλλη πλευρά για άλλα 1,5-2 λεπτά. Εάν έχετε ένα τηγάνι γκριλ, γυρίστε το κρέας αναποδογυρίζοντας το 90 μοίρες για να πάρετε ένα «δίχτυ» και μαγειρέψτε άλλα 1,5-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Όταν το κρέας τηγανιστεί, πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι, να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο φούρνο, να προθερμανθεί στους 50 βαθμούς και να αφεθεί εκεί για 10-15 λεπτά, έως ότου ετοιμαστεί η σάλτσα. Έτσι το κρέας θα ζεσταθεί ομοιόμορφα στο εσωτερικό και θα παραμείνει ζουμερό.
ΣΑΛΤΣΑ
Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, στο ίδιο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκε το κρέας, προσθέτοντας μια κουταλιά ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει καθαρό και μαλακό, προσθέστε πουρέ ντομάτας ή ντομάτα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά..
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα φρέσκου βασιλικού. Στο τέλος του στιφάδο, προσθέστε βασιλικό, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι..
Ανακατέψτε και θερμάνετε ξανά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και, αν είναι απαραίτητο, ισιώστε τη γεύση. Εάν η σάλτσα φαίνεται ξινή (ανάλογα με την ποιότητα του πουρέ ντομάτας), τότε μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Σερβίρετε το παρασκευασμένο φιλέ μινιόν με τη σάλτσα.
καλή όρεξη!
