Βοδινό φιλέτο με σάλτσα και δεντρολίβανο – ένα υπέροχο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Το πιο τρυφερό μέρος του σφαγίου βοείου κρέατος είναι το φιλέτο. Τα πιο νόστιμα και νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από το φιλέτο: φιλέτο μινγκόν, τάρταρ, ψητό βόειο κρέας και καρπάτσιο. Το Tenderloin είναι συνήθως πιο ακριβό από άλλα μέρη, αλλά είναι εγγυημένο ότι είναι μαλακό εάν δεν μαγειρεύεται για πολύ καιρό.
Συστατικά
Βόειο κρέας φιλέτο 1 κιλό
ξηρό κόκκινο κρασί 1 στοίβα.
ζωμό βοδινού 1 στοίβα.
κόκκινη θύρα 3/4 στοίβα.
κρεμμύδια 110 g
βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φρέσκο δενδρολίβανο 2 μίσχοι
ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο με σάλτσα δεντρολίβανου
Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε κρασί και λιμάνι. Βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζωμό και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κλαδάκι δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος στα 0,3 φλιτζάνια. Σουρώνουμε τη σάλτσα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το κρέας σε 4 μπριζόλες, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά για μεσαίο μαγείρεμα. Βάλτε σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Ξαναβάζουμε τη σάλτσα και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κλαδάκι ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε το κρέας σε πιάτα και ρίχνουμε τη σάλτσα.
καλή όρεξη!
