Μια κλασική μπριζόλα είναι ένα κομμάτι βοδινού κρέατος πάχους περίπου 3 εκατοστών, τηγανισμένο και στις δύο πλευρές. Οι μπριζόλες μπορούν να έχουν διαφορετικούς βαθμούς τηγανίσματος, ο κύριος των οποίων είναι ο βαθμός
Σπάνιος βαθμός (με αίμα, η τελική μπριζόλα έχει εσωτερική θερμοκρασία 45 ° C έως 50 ° C),
ο βαθμός μέσου (μέσος βαθμός τηγανίσματος, η θερμοκρασία της μπριζόλας είναι από 55 ° C έως 60 ° C) και
Μπράβο βαθμού (εξαιρετικά τηγανητή μπριζόλα με θερμοκρασία 65 ° C έως 70 ° C)
Στην ιδανική περίπτωση, η ετοιμότητα μιας μπριζόλας διαφόρων βαθμών ψησίματος καθορίζεται χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο, ωστόσο, στην καθημερινή μας οικιακή πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος σπάνια χρησιμοποιείται, καθορίζοντας την ετοιμότητα ενός πιάτου, όπως λένε, από το μάτι. Εάν είναι δύσκολο για εσάς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μπριζόλας και στη συνέχεια να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, το κρέας θα απελευθερώσει χυμό – εάν ο χυμός είναι ροζ, τότε αυτός είναι ο Μεσαίος βαθμός, ο διαφανής χυμός – ο καλοφτιαγμένος βαθμός, ο κόκκινος χυμός – ο Σπάνιος βαθμός.
Συστατικά
1 κιλό φιλέτο βόειο κρέας
άλας
πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
βούτυρο 150 g
1/2 μάτσο φρέσκο μαϊντανό
3 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
1/2 μάτσο φρέσκο βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο
400 ml κόκκινο κρασί
400 ml ζωμού κρέατος
2 κουταλιές της σούπας σόγια
Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα
Ας ξεκινήσουμε με πράσινο λάδι. Ψιλοκόψτε όλα τα βότανα και το σκόρδο και ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο. Περίοδος με μια πρέζα αλάτι. Βάλτε το τελικό λάδι σε πλαστικό περιτύλιγμα και κάντε ένα σχήμα λουκάνικου. Βάλτε στο ψυγείο για ψύξη.
Κόψτε το φιλέτο σε 6 μπριζόλες. Αφήστε στην άκρη για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τρίβουμε το κρέας με ελαιόλαδο και αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε τηγάνι και τηγανίζουμε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, όπου το κρέας τηγανίστηκε, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε το κρασί και ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, προσπαθήστε να μαζέψετε από το κάτω μέρος ό, τι απομένει από το τηγάνισμα, ανακατέψτε τα πάντα.
Προσθέτουμε ζωμό κρέατος και σάλτσα σόγιας, βράζουμε μέχρι να πήξει.
Βάλτε ένα μέρος της σάλτσας σε μπριζόλες. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ. Πάνω από το κρέας, βάλτε το πράσινο βούτυρο, κομμένο σε κύκλους.
καλή όρεξη!
