Υπάρχουν τρεις βασικές συνταγές για τη σούπα chowder – το New English Clem Chowder, το Manhattan Clam Chowder και το Rhode Island Clam Chowder. Στην πρώτη επιλογή, προσθέστε γάλα ή κρέμα, στη δεύτερη – ντομάτες, και η τρίτη είναι ένας διαφανής ζωμός με μαλάκια.
Το Chowder παρασκευάζεται σε όλες τις πολιτείες των ΗΠΑ και κάθε πολιτεία φέρνει κάτι διαφορετικό από την παραδοσιακή συνταγή. Στη Βιρτζίνια, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε ένα καλαμπόκι όταν ωριμάζει μια καλλιέργεια καλαμποκιού, και στο Νέο Μεξικό, ένα chowder ωριμάζει γενναιόδωρα με τσίλι. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τη συνταγή μας..
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
αποφλοιωμένες γαρίδες – 200 g
γάλα – 100 ml
σολομός (φιλέτο) – 200 g
300 g πατάτες
100 ml κρέμας 33% λίπος
αλεύρι – 100 g
150 γραμμάρια μίσχους σέλινου
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco
100 g καρότα
150 γραμμάρια μπέικον
2 λίτρα ιχθυαποθεμάτων
100 g λευκό κρεμμύδι
200 g κρέατος καβουριού
Πώς να φτιάξετε σούπα Chowder
Ψιλοκόψτε το μπέικον. Κόψτε όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες σε πολύ μικρούς κύβους. Πατάτες με ζάρια. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον ώστε να γίνει τραγανό. Προσθέστε λαχανικά στο ίδιο μέρος και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην χάσουν χρώμα, 10 λεπτά. Ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για άλλα 7 λεπτά. Ενώ ανακατεύετε, ρίξτε αργά το απόθεμα ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου στο τηγάνι και, όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε τις πατάτες. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα θαλασσινά ταυτόχρονα – ψιλοκομμένο σολομό, καβούρι και αποφλοιωμένες γαρίδες. Σε ξεχωριστό τηγάνι, βράστε το γάλα με κρέμα. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, ρίξτε γάλα και κρέμα σε μερίδες. Προσθέστε γεύση Tabasco και Worcester, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε.
καλή όρεξη!
