Εκπληκτικά λεπτή πίτα λεμονιού με μαρέγκα. Η πλήρωση λεμονιού μοιάζει με παχύ μαλακό μους.
Συστατικά
Ζύμη
1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι
125 γρ. Βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κρόκο
3 κουταλιές παγωμένο νερό
Γεμιστικά και μαρέγκα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας άμυλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 φλιτζάνια νερό
2 λεμόνια, πιέστε το χυμό και αφαιρέστε το ξύσμα σε ένα λεπτό τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
4 κρόκους αυγού, κτυπήστε
5 ασπράδια αυγών (ένα από το τεστ)
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Πώς να φτιάξετε πίτα λεμονιού μαρέγκας
Η βάση είναι η ζύμη
Κόψτε το αλεύρι με αλάτι και κρύο βούτυρο (κομμένο σε κύβους), μέχρι να ψηθούν. Ανακινήστε τον κρόκο με 3 κουταλιές της σούπας νερό, προσθέστε λίγο στη ζύμη έως ότου η ζύμη συλλεχθεί σε ένα μπολ. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, απλώστε σε ένα καλούπι 24 cm, κατά μήκος του πυθμένα και στην κορυφή των τοίχων. Ψιλοκόβουμε και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 C.
Γεμίζοντας λεμόνι
Σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με πυκνό πυθμένα), χτυπήστε ελαφρά μαζί 1 φλιτζάνι ζάχαρη, αλεύρι, άμυλο και αλάτι. Προσθέστε νερό, χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, συχνά ανακατεύοντας με χτυπητήρι, μέχρι να βράσει. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τους κρόκους αυγού σε ένα μικρό μπολ και σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό σιρόπι. Εισάγετε το μείγμα αυγού στο ζεστό σιρόπι που παραμένει στην κατσαρόλα με χτυπήστε ελαφρά. Βράζουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Μεταφορά σε ψητή βάση πίτας.
Μαρέγκα Μαρέγκα
Χτυπάμε τα λευκά σε μαλακό αφρό. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά έως ότου γίνει σταθερός αφρός (έως ότου οι κορυφές είναι σταθερές). Τοποθετήστε τις μαρέγκες πάνω από το γέμισμα χωρίς να αφήσετε κενά στα τοιχώματα του καλουπιού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να μαυρίσει η μαρέγκα στην κορυφή.
καλή όρεξη!
