Χοιρινό κοιλιά με μάραθο. Χάρη στις περικοπές με τη μορφή πλέγματος στην επιφάνεια του στήθους, τα μπαχαρικά διεισδύουν βαθύτερα και η προσθήκη αλατιού μετά το ψήσιμο καθιστά την κρούστα ακόμη πιο τραγανή.
Συστατικά
Χοιρινό στήθος – 1 κιλό
Μάραθο (κρεμμύδι) – 1 κομμάτι
Φύλλο δάφνης – 4 κομμάτια
Σκόρδο (δόντια) – 3 κομμάτια
Κάρδαμο (λοβό) – 1 κομμάτι
Γλυκάνισο (αστέρια) – 4 κομμάτια
Ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας
Άνηθος (σπόροι) – 1 κουταλιά της σούπας
Ξηρό λευκό κρασί – 325 χιλιοστόλιτρα
Ζωμός κοτόπουλου – 500 χιλιοστόλιτρα
Κοκκώδης μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι για γεύση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι – για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κοιλιά με μάραθο
Θερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, απλώστε ένα διαγώνιο πλέγμα με κελιά 1,5 cm στην επιφάνεια του στήθους. Τρίψτε την επιφάνεια με αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίστε το μάραθο, κομμένο σε μεγάλες πλάκες. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε μάραθο, δάφνη, σκόρδο, κάρδαμο, γλυκάνισο και τους μισούς σπόρους άνηθου. Ζεσταίνουμε μέχρι το άρωμα. Σύρετε το μείγμα καρυκευμάτων στο χείλος, απλώστε το στήθος σε σχήμα με το δέρμα προς τα κάτω και τηγανίστε για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε το στήθος, αλατίστε ξανά το δέρμα, πασπαλίστε με τους υπόλοιπους σπόρους άνηθου.
Βάλτε το στήθος σε ένα ταψί με μπαχαρικά, ρίξτε το κρασί γύρω από ένα κομμάτι στήθους – στο επίπεδο ενός στρώματος λίπους ακριβώς κάτω από το δέρμα. Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο, ψήνουμε για 2,5 ώρες. Σερβίρετε με πατάτες φούρνου ή πουρέ πατάτας.
Για τη σάλτσα, ρίξτε το υγρό από το ψημένο στήθος (μαζί με το μάραθο) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μουστάρδα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Αφαιρέστε το γλυκάνισο και το κάρδαμο, σερβίρετε σάλτσα κρέατος.
καλή όρεξη!
