Αυτό είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο. Η χήνα έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, οπότε μην διστάσετε για ένα λεπτό, επιλέγοντας την.
Συστατικά
Χήνα – 4,5-5 κιλά
Λεμόνι – 1 κομμάτι
Sage – 1 μάτσο
Αλάτι για γεύση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι – για γεύση
Για σάλτσα
Αλεύρι – 25 γραμμάρια
Ζωμός κοτόπουλου – 600 χιλιοστόλιτρα
Πώς να μαγειρέψετε μια ψημένη χήνα Χριστουγέννων
Κόψτε ένα λεπτό σπειροειδές στρώμα φλούδας από λεμόνι. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 C. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο της χήνας (φυλάξτε το στον καταψύκτη – θα σας φανεί χρήσιμο!), Γεμίστε το με φλούδα λεμονιού και φασκόμηλο, προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά. Τρίψτε την επιφάνεια του σφαγίου με αλάτι και πιπέρι, απλώστε την σε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Αφαιρέστε προσεκτικά τη χήνα από το φούρνο, γυρίστε το στήθος ανάποδα. Κρατήστε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά έως ότου το στήθος ροδεθεί. Αναδιατάξτε προσεκτικά τη σχάρα με τη χήνα στο ταμπλό, στραγγίστε απαλά το γράσο από το τηγάνι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ (μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να ψήνετε πατάτες).
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C, επιστρέψτε τη σχάρα με τη χήνα στο τηγάνι και ψήστε για άλλες 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει (τρυπήστε το παχύτερο μέρος του μηρού με ένα σουβλάκι – πρέπει να ξεχωρίζει ο διαφανής χυμός). Εάν είναι απαραίτητο, αποστραγγίστε το υπερβολικό λίπος ένα ή δύο ακόμη κατά τη διαδικασία ψησίματος. Μεταφέρετε τη χήνα στο πιάτο, τυλίξτε σφιχτά σε δύο στρώσεις μεμβράνης και αφήστε για 20 λεπτά.
Φτιάξτε το ζωμό. Αφήνοντας σε ένα ταψί 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο λιωμένο λίπος χήνας, βάλτε το σε μέτρια φωτιά (ή χρησιμοποιήστε μια μικρή κατσαρόλα για αυτό). Προσθέστε το αλεύρι, κρατήστε στη φωτιά για ένα λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα, βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, έως ότου η σάλτσα πήξει. Αλάτι για γεύση, στραγγίστε σε μια βάρκα σάλτσα. Σερβίρετε τη χήνα με οποιοδήποτε από τα συνοδευτικά πιάτα, με σάλτσα, με σάλτσα μήλου ή μούρων.
Για γαρνιτούρα κόκκινου λάχανου, ζεσταίνετε το φούρνο στους 150 C. Τοποθετήστε το λάχανο και τα μήλα σε ένα ταψί με καπάκι, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, βούτυρο, κομμένα σε μικρά κομμάτια, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε στο φούρνο για 2–2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μαρμελάδα σταφίδας, ανακατέψτε, αλάτι για γεύση και σερβίρετε στην ψημένη χήνα.
καλή όρεξη!
