Ψητό φιλέτο αρνιού. Lamb loin – ένα νόστιμο και ζουμερό κομμένο αρνί χωρίς κόκαλα που μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί, να ψηθεί, και όλα θα είναι πολύ νόστιμα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
400 γρ. αρνί στα πλευρά
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
για ψωμί
3/4 άρθ. ξηρά ψωμιά (ή ψωμιά)
μεσαίο μάτσο μαϊντανό, μόνο φύλλα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
για σάλτσα:
50 ml βαλσάμικο ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
200 ml. ζωμό κοτόπουλου
50 γρ κρύο βούτυρο
άλας
μαύρο πιπέρι
Πώς να μαγειρέψετε ψητό αρνί
Εδώ, το ψωμί παίζει έναν διακοσμητικό ρόλο, διακοσμεί ένα αρνί, και λειτουργεί ως καρύκευμα. Προσθέτουμε ένα μείγμα μαϊντανού και σκόρδου στο ψωμί, και το αρνί ψημένο μαζί του θα φαίνεται πολύ όμορφο. Στο τέλος, μπορείτε να πασπαλίζετε το αρνί με βαλσάμικο ξύδι.
Μαρινάρετε σε μαρινάδα – δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο, για 2 ώρες.
Κόψτε το λίπος στο εξωτερικό της οσφυϊκής χώρας με ρόμβο, χωρίς να αγγίξετε το κρέας, και τηγανίστε για αρκετά λεπτά σε ελαιόλαδο έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα. Αφαιρέστε το φιλέτο από το ταψί και αφήστε το στην άκρη, κρυώστε.
Συνδυάστε όλα τα αρτοσκευάσματα σε ένα μπλέντερ και αλέστε σωστά, δοκιμάστε, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο και αρωματίστε τη γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Λιπαίνετε ομοιόμορφα τη τηγανισμένη πλευρά του φιλέτου με μουστάρδα και καλύψτε με μια ομοιόμορφη στρώση ψωμιού, πιέζοντάς την ελαφρά με την παλάμη σας. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 20-25 λεπτά για να πάρεις μέτρια σπάνια ή 15 λεπτά για μέτριο σπάνιο.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα κρέατος
Στο ίδιο τηγάνι στο οποίο τηγανίσατε το φιλέτο, σε χαμηλή φωτιά, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε δύο λεπτά, ρίξτε βαλσάμικο ξύδι σε ένα άλλο λεπτό και αυξήστε τη φωτιά. Ξύστε όλα τα καμένα κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας με σπάτουλα, αφήστε το βαλσάμικο ξύδι να βράσει αρκετές φορές και ρίξτε το κοτόπουλο. Βράστε τη σάλτσα δύο φορές ακόμη, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, και σε μικρές μερίδες ζυμώνουμε σε αυτό κρύο βούτυρο, σε κύβους. Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή, αλλά μην τη βράσει, διαφορετικά θα αποσυντεθεί αμέσως.
Αφαιρέστε το φιλέτο από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξαπλώσει για 5 λεπτά και μετά κόψτε σε ξεχωριστά μπιφτέκια ή μερίδες. Σερβίρετε το φιλέτο με σάλτσα, ένα πιάτο με λαχανικά ή πουρέ πατάτας και καλό κόκκινο κρασί.
καλή όρεξη!
