Αρνί ρολό με βότανα. Αρωματικά, ζουμερά, απόλυτα αντιληπτά μπαχαρικά και γενικά τυχόν αρωματικά πρόσθετα. Αρνί γεμιστό με ξηρούς καρπούς, ελιές, σκόρδο και βότανα σας υπόσχεται ένα εκπληκτικό άρωμα και εξαιρετική γεύση του τελικού πιάτου.
Συστατικά
Πόδι αρνιού χωρίς κόκαλο – 2 κιλά
Κουκουνάρια – 100 γραμμάρια
Ελιές με κουκούτσια – 100 γραμμάρια
Φέτες λευκού ψωμιού – 100 γραμμάρια
Φρέσκος μαϊντανός – 1 μάτσο
Ρίγανη – 1 μάτσο
Μέντα – 1 μάτσο
Επικαλύψεις σκόρδου – 2 κομμάτια
Λεμόνια – 2 κομμάτια
Φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας
Λευκό κρασί – 300 χιλιοστόλιτρα
Υγρό μέλι – 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας
Ζωμός κρέατος – 800 χιλιοστόλιτρα
Αυγό – 1 κομμάτι
Για σάλτσα μέντας
Φρέσκια μέντα – 1 μάτσο
Ζάχαρη άμμος – 2 κουταλιές της σούπας
Ξύδι κρασιού – 4 κουταλιές της σούπας
Βραστό νερό – 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι – 1/4 κουταλιά της σούπας
Πώς να φτιάξετε αρνί ρολό με βότανα
Αφαιρέστε το αρνί από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Επικολλήστε ξηρούς καρπούς, ελιές, ψωμί, βότανα και 1 σκελίδα σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε μια πυκνή γέμιση. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το αυγό, το ξύσμα και το χυμό 1 λεμονιού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το πόδι του αρνιού σας στο ταμπλό με το δέρμα προς τα κάτω. Κόψτε το προσεκτικά στο λεπτότερο μέρος και ανοίξτε το σαν ένα βιβλίο. Κάντε περισσότερα κομμάτια χωρίς να κόψετε το κρέας έτσι ώστε το κομμάτι να παραμείνει ανοιχτό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και χτυπήστε με πλάστη. Απλώστε το γέμισμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κρέατος και τυλίξτε τις κοντές άκρες προς τα μέσα, στη συνέχεια τυλίξτε το ρολό κρέατος από τη μικρή πλευρά και δέστε με σπάγγο κάθε 3 cm και γύρω από τις άκρες. Βάλτε το ρολό σε ένα ταψί, γράσο, αλάτι και πιπέρι καλά. Ρίχνουμε το κρασί σε καλούπι και ψήνουμε με ρυθμό 15-20 λεπτών για κάθε 450 g.
Τρίψτε το υπόλοιπο γαρίφαλο σκόρδου, ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το μέλι. 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε προσεκτικά το ρολό πρόβειου κρέατος, γράσα με το προκύπτον μείγμα και επιστρέψτε στο φούρνο. Έτοιμο ρολό αφήστε το “υπόλοιπο” στο ταμπλό, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, έως και 40 λεπτά.
Για να φτιάξετε το σάλτσα, αφαιρέστε τα κομμάτια της γέμισης από το ταψί, προσθέστε αλεύρι στον υπόλοιπο χυμό κρέατος για να κάνετε μια παχιά πάστα και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σπάζοντας τα κομμάτια με χτυπήστε ελαφρά, ρίξτε το ζωμό, βράστε και ανακατέψτε στη φωτιά για 5 λεπτά, έως ότου πήξει.
Για σάλτσα μέντας, ανακατέψτε λεπτά ψιλοκομμένα φύλλα από ένα μάτσο 50 γραμμάρια μέντας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό και αλάτι.
καλή όρεξη!
