Τρυφερό και γευστικό κρέας, το αρνί δεν χρειάζεται πραγματικά τουρσί, αλλά πραγματικά ωφελεί αν η μαρινάδα έχει επιλεγεί σωστά και δεν καταστέλλει τη γεύση της.
Συστατικά
1 κιλό αρνί (πόδι ή ράφι)
πολλά κλαδάκια δεντρολίβανου
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ κολίανδρο
μια πρέζα τσίλι ή καυτή πάπρικα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
άλας
μαύρο πιπέρι
Πώς να μαγειρέψετε αρνί σε σχάρα
Τρίψτε το μαύρο πιπέρι και το κορίανδρο σε κονίαμα, προσθέστε φύλλα δεντρολίβανου, θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι και συνθλίψτε έτσι ώστε το σκόρδο να μετατραπεί σε πολτό και το δεντρολίβανο να δώσει χυμό. Προσθέστε ελαιόλαδο και τσίλι αλεσμένο ή καυτή πάπρικα (λίγο, όχι ακόμη και για γεύση, αλλά για γεύση) και ανακατέψτε καλά. Κόψτε τη σάρκα του αρνιού σε κύβους, και αν χρησιμοποιείτε ράφι – κοτολέτες. Προσθέστε τη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται από όλες τις πλευρές με αρωματικό ελαιόλαδο με μπαχαρικά, σκόρδο και δεντρολίβανο. Μαρινάρετε το κρέας για 2-6 ώρες και τηγανίστε σε αρκετά ζεστά κάρβουνα, αφαιρώντας το αρνί από τη φωτιά πριν το κρέας στο εσωτερικό του χάσει το ροζ χρώμα του και αφήνοντάς το να φτάσει για αρκετά λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
καλή όρεξη!
