Προφιτερόλ κρέμας – ένα ελαφρύ και νόστιμο επιδόρπιο. Προφιτερόλ – μικρά (με διάμετρο μικρότερο από 4 cm) μαγειρικά προϊόντα γαλλικής κουζίνας από ζύμη κρέμας με διάφορα γεμίσματα.
Συστατικά – 8 μερίδες
Βούτυρο 150 γρ
Αλεύρι σίτου 210 γρ
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά
Ζελατίνη 5 γρ
Γάλα 400 ml
Κρέμα 35% 200 ml
Βανίλια Pod 1 κομμάτι
Κρόκος αυγού 6 κομμάτια
Ζάχαρη 400 γρ
Πώς να μαγειρέψετε προφιτερόλ κρέμας
1. Μουλιάστε ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, 100 γραμμάρια κρέμας και φασολιών βανίλιας, κομμένα στη μέση. Προαιρετικά, μπορείτε να πάρετε σπόρους από βανίλια και να τους προσθέσετε στο μείγμα γάλακτος. Βράζουμε αργά..
2. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών (αφού τους χωρίσετε από τις πρωτεΐνες), 135 γραμμάρια ζάχαρης, 70 γραμμάρια αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε αργά το μείγμα γάλακτος, ζυμώνοντας σωστά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Εάν είναι επιθυμητό, αυτό μπορεί να γίνει σε ένα μπλέντερ..
3. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου η μάζα πυκνωθεί και σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Χρειάζεται περίπου ένα λεπτό. Ανακατέψτε τη ζελατίνη και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά έτσι ώστε η μάζα να μην καεί. Ρίξτε σε ένα μπολ και καλύψτε με μια μεμβράνη έτσι ώστε να ταιριάζει άνετα στη σάλτσα. Βάλτε στο ψυγείο για 3 ώρες. Εάν εξακολουθούν να σχηματίζονται κομμάτια στη σάλτσα, τότε θα πρέπει να σκουπιστεί μέσω κόσκινου αφού κρυώσει.
4. Για τη δοκιμή, σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε 1 φλιτζάνι νερό και λιώνετε 90 g βουτύρου, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, προσθέστε 140 γραμμάρια αλεύρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να υστερεί εύκολα πίσω από το τηγάνι, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, εισαγάγετε 4 αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε να κρυώσει για 1 ώρα.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο. Πιέστε τις μικρές μπάλες στο έτοιμο τηγάνι, αφήνοντας περίπου 1 cm μεταξύ τους. Πατήστε το πάνω μέρος με υγρές άκρες των δακτύλων.
6. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 23 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, τρυπήστε κάθε μπάλα με το άκρο ενός μαχαιριού, αφήστε να κρυώσει.
7. Για σάλτσα καραμέλας, ζεσταίνετε 265 g ζάχαρης και 1/3 φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξήστε τη φωτιά και μην παρεμβαίνετε πλέον, μαγειρέψτε καραμέλα με όμορφο πορτοκαλί χρώμα. Κατά καιρούς, οι άκρες του stewpan μπορούν να λιπαίνονται με μια βούρτσα σιλικόνης βυθισμένη σε νερό. Προσθέστε 100 γραμμάρια κρέμας, βούτυρο, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
8. Μεταφέρετε την κρύα κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γεμίστε προφιτερόλ με κρέμα και βυθίστε το καθένα σε σάλτσα καραμέλας.
καλή όρεξη!
