Τουρκία ρολό. Η Τουρκία δεν είναι μόνο υγιεινή, αλλά και νόστιμο κρέας. Νόστιμο, ζουμερό και ταυτόχρονα υγιεινό ρολό θα είναι κατάλληλο τόσο στο εορταστικό όσο και στο καθημερινό τραπέζι.
Συστατικά
4 μερίδες
600 γρ φιλέτο στήθους γαλοπούλας
400 γρ. φιλέτο μηρού γαλοπούλας
ή
άλλα 400 γρ. φιλέτο στήθους γαλοπούλας
1 κουτ χοντρό αλάτι
1 κουτ μαύρο πιπέρι
1 κουτ σπόρος μάραθου
2 σκελίδες σκόρδο
μερικά κλαδιά φασκόμηλου και δεντρολιβάνου
αλεσμένο τσίλι αν θέλετε
βούτυρο
Πώς να φτιάξετε γαλοπούλα
Τοποθετήστε το φιλέτο στήθους γαλοπούλας σε μια σανίδα κοπής με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Κρατώντας το μαχαίρι παράλληλα με το ταμπλό, κάντε μια τομή στο σημείο πάχυνσης του μαστού, χωρίς να φτάσετε περίπου το 1 cm στην άκρη του κρέατος, στη συνέχεια ανοίξτε το κρέας σαν ένα βιβλίο και ισιώστε ελαφρώς το φιλέτο με την παλάμη σας για να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι περίπου του ίδιου πάχους. Συνδέστε ένα κομμάτι φιλέτου μηρού κοντά στο φιλέτο του μαστού, εάν είναι απαραίτητο, επίσης χαράξτε και ισιώστε το. Ο στόχος σας είναι ένα μεγάλο επίπεδο ορθογώνιο που αποτελείται από δύο κομμάτια φιλέτου.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο μηρού με φιλέτο στήθους γαλοπούλας
Βάλτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σπόρους μάραθου, σκόρδο και φασκόμηλο και φύλλα δεντρολίβανου σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε λίγο αποξηραμένο τσίλι αν θέλετε και ψιλοκόψτε μέχρι να μαλακώσει. Κάντε ρηχά τεμάχια στην επιφάνεια του ορθογωνίου φιλέτου, τρίψτε το με πικάντικη πάστα και τυλίξτε το σε ένα σφιχτό ρολό, ξεκινώντας από το φιλέτο του μηρού, έτσι ώστε το κόκκινο κρέας να βρίσκεται μέσα στο ρολό. Δέστε το ρολό με σπάγγο σε διάφορα σημεία έτσι ώστε να διατηρήσει το σχήμα του και στη συνέχεια τηγανίστε το ρολό γαλοπούλας σε βούτυρο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, το βάζετε σε ένα ταψί, καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου και ψήστε σε θερμοκρασία 150 βαθμών. Μετά από μία ώρα, αρχίστε να μετράτε τη θερμοκρασία στη μέση του ρολού με θερμόμετρο κρέατος και μόλις φτάσει τους 65 βαθμούς, αφαιρέστε το ρολό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, τρυπήστε το ρολό με ένα πιρούνι εάν ξεχωρίζει ο διαφανής χυμός κρέατος, τότε το κρέας είναι έτοιμο.
Αφαιρέστε το νήμα, κόψτε το ρολό γαλοπούλας σε ομοιόμορφα τμήματα και σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα και την αγαπημένη σας σάλτσα.
καλή όρεξη!
